餐飲無異于一場拼搏,創(chuàng)業(yè)者們,初次創(chuàng)業(yè)都會考慮一個問題,單干還是加盟?什么樣的人適合選擇單干?什么樣的人適合選擇加盟?
我國許多地方的面都有抻面,只是熟制方法有別。拉面越細(xì)越佳,在一些技術(shù)比賽中,拉面的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來的面要很細(xì),就 成了絕活。而無論多么細(xì),蘭州拉面的面條要求韌,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持直立的形狀片 刻,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。
抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小含面多,一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象 吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結(jié)果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類。原來,我國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面,煮好 后,將面條連煮面的開水,一起盛到碗里,再澆上鹵。
如果你到蘭州去,可以看到許多拉面鋪都有一個大爐子,燒著一口大鍋,里面煮著牛肉。這就是幌子,它告訴路 人和食客:這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條,看起來似乎容易,其實(shí)做面的工序復(fù) 雜。
2023-04-05T11:04:39