不少人發(fā)現(xiàn)，同樣是面食，拉條子遠(yuǎn)不如牛肉面知名度高、覆蓋面廣。筆者認(rèn)為，這種方便、實(shí)惠、可口的大眾美食，完全有條件做成一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)。那么，拉條子要向牛肉面學(xué)什么？
一是學(xué)習(xí)定標(biāo)準(zhǔn)
行業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。在餐飲行業(yè)，同樣的原料，每個(gè)廚師做出的口味不同，這也是餐飲業(yè)的魅力所在。但是，確定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與之并不相悖。餐飲業(yè)要想做大做強(qiáng)，必須走標(biāo)準(zhǔn)化之路。牛肉面之所以能夠走向全國甚至走向世界，根本上就是講究食材的標(biāo)準(zhǔn)化，口味的一致性，同樣品牌的牛肉面館，無論在哪一個(gè)門店，味道必定是統(tǒng)一的；即使不同的品牌，也至少能做到“一清二白三紅四綠五黃”。
二是學(xué)習(xí)創(chuàng)品牌
近年來，蘭州牛肉面品牌化發(fā)展步伐堅(jiān)定，受到市場好評(píng)。反觀新疆拉條子，大多小店經(jīng)營，一店一味，沒有形成連鎖化，更沒有形成一個(gè)優(yōu)勢品牌。拉條子要走向全國，品牌化是必由之路。要培育品牌，每一盤面的重量，各類拌菜食材以及調(diào)味料的用量，都要有明確的標(biāo)準(zhǔn)。此外，店面裝修、產(chǎn)品研發(fā)、技能培訓(xùn)、食材加工、物流配送等，也應(yīng)該制定標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，我國幅員遼闊，各地群眾口味不同，特別是南北差異較大，在創(chuàng)品牌過程中，要考慮這種差異，除基本菜單外，建議另外提供一套符合當(dāng)?shù)厝罕娍谖丁⒎蠒r(shí)令季節(jié)的附加菜單。
三是學(xué)習(xí)闖市場
牛肉面能夠從西北走出去，不僅在于其口味好，更在于經(jīng)營者闖市場的勇氣。當(dāng)年，一些西北老鄉(xiāng)懷揣致富夢，告別家鄉(xiāng)來到陌生的城市開面館。他們克服氣候、水土等諸多方面的困難，憑著一股子干勁，闖出了大市場。與牛肉面相比，拉條子在市場開拓方面已經(jīng)落后了，要走向全國，經(jīng)營者必須付出更多的努力。根據(jù)牛肉面行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，拉條子欲走向全國，政府部門的推動(dòng)必不可少。有關(guān)地方政府部門應(yīng)在啟動(dòng)資金、人員培訓(xùn)、市場調(diào)研等方面給予必要支持。
2023-01-24T23:01:27
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