說(shuō)它是老話題，是因?yàn)榕Ｈ饷孀叱鲎鞣皇缴a(chǎn)，進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)一直都是擺在牛肉面產(chǎn)業(yè)化道路上的一個(gè).大的瓶頸。說(shuō)它是新話題，是因?yàn)樵诋?dāng)下“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的大背景下，確實(shí)有必要從創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)兩個(gè)角度重新檢視牛肉面產(chǎn)業(yè)化的問(wèn)題。
蘭州牛肉面距今已有120多年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)。
這個(gè)“一二三四五”就是蘭州牛肉面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是蘭州牛肉面賴以成名的真正內(nèi)涵，離開(kāi)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不再是蘭州牛肉面。因此，牛肉面的創(chuàng)新應(yīng)該是繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，而不是打著牛肉面的旗號(hào)另起爐灶，更不是山寨版的“蘭州拉面”。1999年，蘭州牛肉面與北京烤鴨、天津狗不理包子一起被國(guó)家確定為中式三大快餐，被當(dāng)時(shí)的商務(wù)部認(rèn)為.具快餐化、產(chǎn)業(yè)化的中餐項(xiàng)目。
但事實(shí)上，這三個(gè)項(xiàng)目時(shí)至今日都沒(méi)有一個(gè)實(shí)現(xiàn)真正意義上的快餐化經(jīng)營(yíng)，相反，三個(gè)項(xiàng)目全部進(jìn)入到了連鎖化、品牌化經(jīng)營(yíng)的路子上。細(xì)究起來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，漢堡包可以工業(yè)化生產(chǎn)，原因很簡(jiǎn)單，它就是工業(yè)化的產(chǎn)物，就是標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品，因此，完全適應(yīng)快餐流水線的經(jīng)營(yíng)模式。
我們的中式餐飲，脫身于農(nóng)耕時(shí)代，講的就是特色經(jīng)營(yíng)，一旦工業(yè)化生產(chǎn)，它的特色與文化內(nèi)化將不復(fù)存在。漢堡包是用來(lái)“吃”的，而蘭州牛肉面、北京烤鴨、天津狗不理包子是用來(lái)“品”的，這就是.大不同，也是中式餐飲不能照搬洋快餐的根本原因。
2022-08-30T11:08:17
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