牛肉面湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻,更是美味無比。
一碗端上,或蹲或坐,三五分鐘,連湯帶面,便已下肚。西北漢子跟這一清二白三紅四綠的牛肉面,息息相關(guān)起來,如同蘭州本土樂隊野孩子樂隊所唱的《黃河謠》一樣,渾厚、蒼涼、悠長。
牛肉面之于蘭州,并不是「早上」的一頓飯,而是「早上」的一部分,5點鐘開始營業(yè),到7點時,不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人,即便是精心著裝的白領(lǐng),也灑脫地抱著面碗隨處一蹲,就著熱氣呼嚕嚕大口吃完,然后整整衣服,以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路。不需要扭捏,“豪邁”才是吃牛肉面的情調(diào)。
當年去蘭州只為吃面的時候,還了解了不少「如何在面館裝成一名當?shù)厝恕沟墓ヂ?。我當年背著包徘徊在蘭州面館的菜牌前面時,有個樂呵呵的大爺跟我說「來蘭州吃面,不試個『肉蛋雙飛』可就白來咯!」這「肉蛋雙飛」一項,就是本地人才知道的「..吃法」意思是單加一份肉,一個鹵蛋。
比加肉加鹵蛋更加重要的,是醋。牛肉面加醋,就像「早起要去來碗面」一樣,是刻在蘭州人靈魂里的真理。倒點醋拌拌勻,才是真材實料的。
點一碗招牌的面,拿了票遞給窗口的師傅,從抻面到下鍋,再到澆好辣子自己端走,兩三分鐘的時間,干凈利索..的蘭州風范。
2022-11-22T16:11:05