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牛肉面的選料該如何選擇才正宗?

所屬分類:公司頭條    發(fā)布時間: 2022-10-18    作者:蘭州東方宮餐飲集團(tuán)
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關(guān)于咱們蘭州牛肉面的選材,咱們今天就來說一說。大家都知道,一個好的美食不僅要是有著高超的技藝和好的條件,更要有好的材料。俗話說得好“巧婦難為無米之炊”。沒有好的材料,何談好的美食。下面就來看看蘭州牛肉面的選料該如何選擇吧。 
蘭州牛肉面加盟
選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬灰,甘谷的線辣椒。
甘南的牦牛肉:  
甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。
永登的面:  
蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,面條在湯內(nèi)浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面專用粉。
甘谷的線:  
是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。